啤酒类饮料脉冲光杀菌分析

众所周知，啤酒酿造中采取何种杀菌方法， 对啤酒发酵有重要影响。啤酒类饮料具有适合细菌繁殖、酒精含量低，不能抑制细菌生长的特点，因此，它最忌细菌污染，啤酒生产过程中要求严格的卫生条件，严格的消毒制度，健全的防蝇防尘设施。根据啤酒的生产特点，脉冲光杀菌关键控制点是对微生物的控制、避免杂菌污染、无氧酿造及使用技术装备较高的包装设备等。

在食品工业领域，如何在尽量减少对食品营养特性伤害的情况下，能安全地杀灭有害微生物，提高食品的保质期，一直是食品工业中的重大课题。出于这一需求，近年来啤酒类饮料脉冲光杀菌受到人们越来越多的关注。啤酒类饮料不同的细胞及微生物在不同波长的紫外线光照射下，具有不同的光生物效应，如：UVC深紫外线可以穿入细菌、病毒、真菌、孢子和微生物的细胞内部，破坏DNA或RNA的碱基对，UVLED影响核酸复制能力，240nm-280nm波段对伤口愈合，杀菌消炎有特殊的功效等。

脉冲光杀菌技术是利用氙气灯，能在极短时间内（数十至数百微秒），以光辐射形式释放出宽光谱、高能量的强光，光谱近似太阳光，光强度达到到达地面的太阳光强度的几十万倍，它利用瞬时、高强度的脉冲光能量，实现对病毒、真菌、细菌等有害微生物进行灭杀。脉冲光杀菌可以穿透到细菌，病毒，真菌，孢子和微生物细胞破坏的核酸碱基对和影响核酸的复制能力，从而达到消毒灭菌作用，脉冲光杀菌效率极高，时间极短，弥补了传统热杀菌、化学杀菌的缺点。

啤酒类饮料脉冲光杀菌的优势：
1、较传统紫外消毒方式节能40%~60%，较热消毒方式节能90%以上
2、不会改变待消毒产品的化学成分、口感、气味或PH值
3、封闭结构设计，避免消毒介质受到二次污染
4、采用脉冲发光方式，频率可与生产线步进频率完美结合