脉冲光杀菌技术的概念和特点

脉冲光（pulsed light）杀菌技术是采用持续时间短、光照强度高的宽谱光脉冲照射被杀菌的对象以达到杀菌等目的的一种杀菌技术。脉冲光杀菌技术主要用于食品、药品、包装材料、包装和处理设备等的表面杀菌。

脉冲光杀菌技术采用光波波长在紫外光到红外光的宽谱区域内，其中至少有70%的电磁能量来自于波长为170-2600nm的光，一般又以人眼可以感知的可见光占的比例最高。与太阳光相比，由于地球大气层的过滤作用，太阳光中没有波长在300nm以下的光。脉冲光杀菌大多采用全光谱的光，但杀灭有些微生物时采用波长在一定范围内的过滤光。

利用脉冲光对物料进行杀菌时，物料表面的光强度可以是地球表面阳光强度的几千到数万倍。物料至少要接受一个光脉冲的照射，持续时间一般为1us-0.1s，典型的闪光频率为1-20次/S，物料表面接受的光能量一般为0.01-50J/cm2。大部分情况下，只需要几次闪光，也就是说只需要几分之一秒的时间，就可以得到较好的灭菌效果。

脉冲光因处在长波范围内，不会引起被照射物料的小分子化合物发生电离。脉冲光处理可以有效的杀灭包括细菌及其芽孢、真菌及其孢子、病毒等在内的微生物以及食品物料中的内源酶，而对食品中原有的营养成分破坏较少，且残留少。脉冲光杀菌还具有作用时间短、效率高的特点，因而成为一种很值得研究开发的新的非熟杀菌技术。