脉冲食品表面及接触面杀菌

研究人员曾用脉冲光对焙烤食品、海产品、肉制品、蛋壳表面及接触米表面进行过处理，均达到了较好的灭菌效果。

脉冲光处理可以使多种焙烤食品中的霉菌失活，延长焙烤食品的货架期，解决它们在冷却、切片和包装过程中出现的二次污染问题。脉冲光处理后的虾保存于冰箱中，7天后仍未发生微生物全面降解、变色、变臭的现象，而且还能保持可食性。鱼肉组织经高压冲洗和脉冲光照射后，其表面的嗜冷菌和大肠菌的数量减少了3个数量级，在冰箱中储存15天后其感官特性还在可接受的范围内。

表面中的沙门菌的鸡翅样本经脉冲光照射后，沙门菌的数量可以减少到2个数量级。对存在李斯特菌的热狗进行脉冲光照射处理后，李斯特菌可以减少2个数量级。已感染了假单胞杆菌的乳酪经强度为16J没平方厘米、持续时间为0.5ms的UV脉冲光照射处理两个星期后，微生物数量降低了1.5个数量级，而且处理后乳酪的口感没有明显的变化。脉冲光还可以有效的消灭蛋壳表面的微生物。用强度为0.5J每平方厘米的脉冲光处理8个星期后，生蛋或蛋制品上的肠道沙门菌可减少8个数量级